随着社会和科技的不断发展，现在，人们越来越注意食品灭菌处理，尤其是超高温灭菌法，被广泛运用于食品加工杀菌之中。经过这样处理的食物口感更好，更加安全，而且保质期更长。众所周知，高温杀菌是通过高温，破坏细胞内的蛋白质、核酸、活性物质等，进而影响细胞的生命活动，破坏细菌的活性生物链条，从而达到杀死细菌的目的；无论是食物的蒸煮还是杀菌都需要高温蒸汽，因此，蒸汽发生器所产生的高温蒸汽是杀菌的必备所需!

蒸汽灭菌是将产品放置于灭菌柜内，高温蒸汽迅速释放的热星而导致菌体蛋白质凝固变性而达到灭菌的目的。纯蒸汽灭菌的特点是穿透性强，蛋白质、原生质胶体在湿热条件下用以变性凝固，酶系统容易破坏，蒸汽进入细胞内凝结成水，能够放出潜在热量提高温度，更增强了杀菌力。

  蒸汽发生器设备特点:高温短时间灭菌。采用水循环进行杀菌，事先将杀菌罐内的水加热到灭菌所要求的温度，从而缩短了灭菌时间，提高了工作效率。节约能源，提高产量。在杀菌过程中使用的工作介质可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。杀菌时两罐体作为灭菌罐°交替使用，同时提高了产量。针对软包装产品，特别是大块头包装，热穿透速度快，杀菌效果好。